Главная
Вход для пользователей

Просмотр архива
« Декабрь 2019  
По Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
3 6 8
9 10 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

БУДЕМ С МЁДОМ!

  • warning: fread() [function.fread]: Length parameter must be greater than 0 in /home/s/sochinew/public_html/putslinkshere/data/ML_lcode.php on line 566.
  • warning: fread() [function.fread]: Length parameter must be greater than 0 in /home/s/sochinew/public_html/putslinkshere/data/ML_acode.php on line 626.
БУДЕМ С МЁДОМ!
Вторник, Август 13, 2019 - 08:33

14 августа православные россияне празднуют Медовый Спас. Это первый из трех Спасов, отмечаемых церковью в августе. С Медового Спаса начинается Успенский пост, и именно с этого дня пасечники по традиции приступают к сбору меда.
В старину считалось, что если на Медовый Спас пчеловод не "заломает сота, то соседние пчёлы вытаскают весь мёд". В этот день устраивали гулянья на пасеках и освящали сладкий продукт в церкви.
В России мед почитали во все времена. Мед лечит, успокаивает, является отличным десертом, широко применяется в пищевой промышленности, входит в состав косметических и фармацевтических средств. А некоторые гурманы просто не мыслят жизни без этого продукта.
Нынешнее лето для большинства российских пасечников выдалось непростым. Информагентства наперебой сообщают о массовой гибели медоносных пчёл почти в 30 регионах страны. Наибольшие потери понесли пчеловоды Башкирии, Удмуртии, Марий Эл, Тульской и Томской областей, Алтайского края. Новости о состоянии дел в отрасли пчеловодства занимают лидирующие позиции в рейтинге, превратившись в хайп.
Пока пчеловоды воздерживаются от излишних комментариев, а ученые бьют тревогу, предрекая надвигающуюся экологическую катастрофу (ведь первоочередная задача пчел – опылять растения, а мед – это всего лишь побочный, хотя и очень вкусный, продукт их жизнедеятельности – прим. автора), потребители гадают, подскочит ли цена на мед нового урожая и стоит ли набивать закрома заранее. О том, как обстоят дела на сочинских пасеках, читайте в материале нашего корреспондента.

Проблема планетарного масштаба?
По данным городского департамента по охране окружающей среды, лесопаркового, сельского хозяйства и промышленности, общее количество пчелиных семей в фермерских и личных подсобных хозяйствах Сочи превышает 5000 штук. Большинство пасек располагается в Лазаревском районе, ведь пчеловодство – один из традиционных видов деятельности коренных народов Сочи. Кроме того, 2263 семьи обитают на пасеках Краснополянской опытной станции пчеловодства – филиала ФГБУНУ "ФНЦ пчеловодства". Весной 2019 года на опытной станции действительно отмечалась гибель пчелиных семей, но катастрофических масштабов падежа не зафиксировано. Учитывая, что регион Большого Сочи не является сельскохозяйственным, причиной массовой гибели пчелиных семей в связи с применением пестицидов у нас также не зафиксировано. Гибель пчелиных семей, по мнению и.о. директора Краснополянской опытной станции пчеловодства, к.б.н. Марии Ивойловой, происходит в основном из-за изменения климатических условий, а также несвоевременного оказания помощи при ослаблении пчелиных семей. По мнению ученого, современное пчеловодство переживает глобальный кризис, основной причиной которого является так называемый коллапс пчел, проявляющийся в массовой гибели пчелиных семей. И тенденция к сокращению пчелопоголовья наблюдается во всем мире.
– Потери пчелиных семей в результате коллапса в США и странах Европы с 2006 по 2009 год в среднем составили 32%, достигая в некоторые годы 90%, при допустимой норме гибели пчелиных семей в зимне-весенний период 10%, – рассказывает Мария Ивойлова. Основные причины распада колоний, согласно промежуточному докладу USDA (2010), это высокая степень инвазии клещом Varroa distructor и микроспоридией Nosema seranae, массовое внедрение на пасеках инструментально осемененных пчелиных маток (проявление инбредной депрессии и генетического дрейфа), изменение окружающей среды, сокращение биоразнообразия флоры и фауны, систематическая 100% замена углеводного корма на сахар, массовое культивирование ГМО растений и использование пестицидов в интенсивных технологиях сельского хозяйства, в частности неоникотиноидов. Все перечисленные факторы – результат антропогенного воздействия, приводящего к общему снижению иммунного статуса медоносных пчел.

Из курса биологии
Основной целью Краснополянской опытной станции является укрепление генофонда горной кавказской пчелы. В данный момент предприятие переживает не лучшие времена, связанные с дефицитом кадров и постоянной сменой руководящего состава. В ведении ученых 34 пасеки, которые размещаются в трех зонах, на высоте от 50 до 1500 метров над уровнем моря. В 2018 году пчеловодами станции было собрано 6,7 тонны товарного меда. В этом году здесь планируют собрать 8,3 тонны товарного меда. Откачка меда продолжается, однако уже сейчас специалисты отмечают снижение медовой продуктивности пчелиных семей.
Вообще пчелы – удивительные насекомые. Пчелиная семья состоит из одной матки (только у горной кавказкой пчелы может быть сожительство двух маток), рабочих пчел (от 20 до 80 тысяч) и трутней (40 тысяч).
Пчелиная матка живет до семи лет, и ее основная функция – это откладка яиц, из которых появляются рабочие пчелы и трутни. Основную работу в пчелиной семье осуществляют рабочие пчелы. В зависимости от возраста они выполняют различные работы: чистка ячеек сот для откладки яиц маткой, сбор нектара, поиск корма вне улья, охрана гнезда, кормление пчелиной матки, строительство сот и так далее. Живут от 40 дней до 9 месяцев, в зависимости от работы, которую они выполняют. Летом – меньше, так как при сборе меда интенсивно работают. В зимний период до 9 месяцев.
У выведенной в Сочи горной кавказской пчелы самый длинный хоботок (до 7,2 мм). Она миролюбива, не имеет предпочтения к медоносам, даже при относительно слабом медосборе собирает значительные запасы мёда, является непревзойденным универсальным опылителем всех растений с глубоким залеганием нектароносов (белого и красного клевера, люцерны, эспорцеты и других кормовых зеленых культур в животноводстве), отличается малой ройливостью. В силу своих особенностей сочинские пчелы большие трудяжки и пользуются спросом у пчеловодов из других регионов.

Беды сочинских пасечников
Несмотря на то, что Сочи не затронул мор пчел, связанный с применением пестицидов, не все так гладко и у местных пасечников. В роду Гвашевых из аула Большой Кичмай пчеловодством занимаются больше полувека. В этом бизнесе трудится не одно поколение семьи.
– Официально я занимаюсь пчелами 36 лет, – рассказывает Талустен Гвашев, – а мой отец качал мед до 93-х лет. Сейчас у меня 90 ульев, и впервые мои пчелы остались дома, в этом году я не стал вывозить пасеку в горы, хотя по прямой до стоянки мне километров пять всего.
Причина в том, что руководство Сочинского национального парка установило плату за размещение пасек на своей территории. В этом году цена за один улей составила 365 рублей. Причем сумма одинаковая как для местных пасечников, так и для иногородних.
– В итоге, чтобы вывезти пасеку в лес, я должен заплатить почти 33 тысячи рублей, – возмущается пчеловод. – А где гарантия, что будет урожай? За границей наоборот платят фермерам, чтобы они выставляли свои пасеки рядом с полями, так как сельхозпроизводители заинтересованы в опылении. И во времена Советского Союза так было, теперь решили, что пчелы испортят экологию особо охраняемой территории. На нашей улице проживают 12 пчеловодов, и у всех в этом году пасеки остались в собственных огородах. Соответственно, и взяток был маленький. От одной семьи я накачал в среднем семь килограммов меда. В лесу, конечно, взяток намного больше. В этом году сделал ставку не на мед, а на продажу пчелопакетов. Я занимаюсь еще и разведением маток горной кавказской пчелы. Мои пчелы живут и в Татарстане, и в Тамбове, и в Москве, и в Астрахани, ну и, конечно, на Кубани.
Пчеловоды говорят, что еще несколько лет назад важным медоносом для нашего региона был каштан. Сегодня он постепенно уходит из медоносов из-за поражения деревьев каштановой орехотворкой, а также грибом, вызывающим эндотиевый рак дерева.
– Практически полностью уничтожены посадки каштана по ручью Кичмайка, большие потери в Солохауле, – рассказывает Талустен. – На высоте 80 сантиметров дерево будто взрывается изнутри и засыхает. С каждым годом мы собираем каштанового меда все меньше, боюсь, лет через 10–15 его не будет совсем. Подобные проблемы есть и за границей. Там инфицированные деревья вырубают, а свободные земли засаживают липой и кленом – тоже хорошими медоносами. У нас в Сочи клен и липа растут в дикой природе, так что, возможно, в скором времени мы переключимся на липовый мед.
Ученые подтверждают, в этом году действительно основными медоносами стали липа, акация и ежевика. Повлияла и погода. Дождливый июль привел к тому, что в Сочи практически не было падевого меда, образующегося при собирании насекомыми медвяной росы и пади. Медвяная роса выделяется клетками деревьев и кустарников в виде сладковатого смолянистого вещества. Пчелы его любят, в дни сбора падевого меда деревья будто жужжат. А падь – это густая жидкость, выделяемая тлями и другими насекомыми, которые питаются растительными соками. Уникальность падевого меда в том, что в пищу его могут употреблять даже диабетики. Отличается десерт темным оттенком с чуть заметной синевой, плотной, густой текстурой и легким горьковатым привкусом. Для падевого меда нужна жаркая погода, а в Сочи в июле лили дожди.

Что почём?
По данным Национального союза пчеловодов России, из-за массовой гибели пчел объемы производства меда в этом году могут сократиться на 20%. Беспокоят союз пчеловодов также Дальний Восток, Красноярский край и Иркутская область, территории которых страдают от пожаров и наводнений. Однако президент Союза пчеловодов России Арнольд Бутов уверяет, что поднимать цены на мед производители не будут, дефицит меда нового урожая перекроют прошлогодними запасами. Что касается посредников и перекупщиков, то за их действия поручиться никто не может. Не исключено, что ажиотаж вокруг меда дело нечистых на руку дельцов.
Не прогнозирует рост цен на мед и Министерство сельского хозяйства РФ. Кроме того, в нынешнем году в стране ожидается высокий урожай сахарной свёклы. Специалисты Минпромторга прогнозируют рекордно низкие цены на этот сладкий корнеплод – до 26-27 рублей за килограмм. В таком случае нетрудно предположить, что мошенники усилят выпуск медового фальсификата.
Сайты в сети интернет пестрят ассортиментом и демократичными ценами. Так, килограмм майского меда урожая 2019 года можно приобрести за 650 рублей, акациевый – от 840 рублей, таежный мед от 790 рублей. Цена на каштановый мед стартует от 1000 рублей за килограмм, а самым дешевым в медовом рейтинге оказался мед гречишный – всего-то 590 рублей за кило. Если посмотреть прайс-лист Краснополянской опытной станции, то цены на мед здесь не меняются уже несколько лет. Так, каштановый мед здесь предлагают от 800 рублей за килограмм, а "Разнотравье" и вовсе от 400 рублей. Что же касается фермеров и личных подсобных хозяйств, то, по словам Талустена Гвашева, ни он, ни его сподвижники цены на мед не поднимают уже давно.
– Пчеловоды цены не повышают уже лет 15, – рассказывает Талустен. – Я как продавал трехлитровый баллон по 3000 рублей, так и продаю. Некоторые ребята даже по 2500 продают. А перекупщики поднимают цены в 3 раза. У всех местных пчеловодов цены примерно одинаковые. На Кубани, я знаю, качают мед два раза за сезон, у нас получается только один раз. В это году у нас из-за погодных условий были только каштановый и липовый мед, так что если вам кто-то в Сочи предложит местный падевый мед урожая 2019 года, не верьте, вас пытаются обмануть.
И это еще одна проблема. Учитывая высокую ценность и стоимость сладкого продукта, риск купить подделку велик. Особенно на выставках, где в нереальных объемах продается, к примеру, Башкирский и Алтайский мед – бренды, известные гурманам еще со времен Союза. И которые, к слову, очень любят подделывать махинаторы медового бизнеса.
Кстати, на заметку, в Сочи производят в основном липовый и каштановый мед, а также разнотравье. Ежегодно сочинский мёд представляется на кубанских ярмарках сельхозпроизводителей в Краснодаре, на Туристическом форуме в Сочи, а также на сельскохозяйственных ярмарках курорта. Ну и, разумеется, зачастую местный мед увозят из Сочи в качестве сладкого презента или сувенира.

Как не купить "липовый" липовый?
С наименьшей долей вероятности вы можете приобрести некачественный мед на пасеках. Пчеловоды своей репутацией дорожат, и подсунуть плохой товар у них не поднимется рука. Другое дело сетевые магазины и рынки, где просто необходимо смотреть в оба. В магазинах чаще всего встречается мёд, прошедший термическую обработку, которая не только убивает его полезные качества, но даже делает вредным. Нечестные производители добавляют в мёд химические ароматизаторы, красители и консерванты, а то и вовсе продают искусственный медовый продукт. Поэтому, если вы приобретаете мед не у знакомого пасечника, не стесняйтесь просить у продавца документы и желательно, чтобы они были на "Мед натуральный", а не на медовый продукт "Мёд натуральный".
Мёд бывает светлый, янтарный и темный со многими переходными оттенками в каждой из этих групп. Цвет меда зависит от красящих веществ, попадающих в него вместе с нектаром. Закристаллизовавшийся мед более светлый, чем в сиропообразном состоянии. Скорость кристаллизации меда напрямую зависит от его сорта. Мёд, собранный пчелами с гречихи, подсолнечника, рапса, эспарцета, сурепки, осота, люцерны, хлопчатника, а также падевый мед – кристаллизуется быстро. С акации, шалфея и вишни – медленно. Липовый мед и вовсе не кристаллизуется довольно долго, если его хранить в плотно закупоренной таре, соблюдая температурный режим. Обычно свежий мёд непосредственно после откачки имеет жидкую консистенцию и постепенно загустевает, "садится" в течение нескольких месяцев. То есть, если вы покупаете натуральный мёд зимой, как правило, он должен уже кристаллизоваться и стать плотным. Одним из немаловажных признаков, указывающих на качество меда, является его густота. Если вы решили купить мед, помните, что один литр весит 1,420 кг. И еще жидкий мёд должен не просто стекать с ложки, а ложиться горкой.
Хранить мед нужно в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде, в условиях нормальной влажности, без доступа солнечного света и посторонних запахов. Не используйте тару, в которой есть следы старого мёда: новый может забродить. Также вредной для мёда будет металлическая банка, в которой пойдет процесс окисления.
А еще перед покупкой попробуйте продукт на вкус. Гретый мед всегда имеет запах и привкус карамели, немного напоминающий жженный сахар. И, конечно, посмотрите на внешний вид. Натуральный продукт содержит частицы пыльцы, воска или другие вкрапления. Гретый мед выглядит кристально чистым, прозрачным, ярким без характерных примесей на обратной стороне крышки.

Елена ЕРМАКОВА.


[ login to post comments ]

Погода
GISMETEO.RU: погода в г. Сочи