Сейчас на южном взморье России пик сезона, а значит, на полную мощность работают заведения, которые обслуживают многочисленных гостей. По данным управления потребительского рынка и услуг администрации города, в Сочи функционируют 64 ресторана, 516 кафе, 50 столовых, 78 баров, а также буфеты, рюмочные и пивные. В половине из названного существуют эстрадные площадки. Чтобы все это заработало, было готово принять посетителей, нужны кадры. В Сочи такой массы работников нет. Причем им предъявляются требования профессионализма не такие, как у известного героя Геннадия Хазанова из кулинарного техникума, а намного выше, чуть ли не европейских стандартов.
Не секрет, что со времени начала развития капитализма в России Сочи стал главной биржей труда для тех, кто по тем или иным причинам не нашел работу по месту жительства. Люди едут в Сочи работать с опытом и без такового.
Нам рассказывали, что в одном из ресторанов на набережной пляжа "Маяк" работали две официантки, в трудовых книжках которых значилось прежнее место службы – Управление делами Президента РФ. Владелец заведения вспоминает, что Анна и Анастасия были примером во всем. И работодатель, смекнув, что они могут принести большую пользу в качестве учителей, не ставил их на обслуживание клиентов. Они следили за тем, как официанты встречают и провожают гостей. Потом этот бизнесмен организовал межсезонные курсы для официантов других ресторанов и кафе, получив на передаче опыта неплохие деньги.
В основном в Сочи приезжают молодые люди без опыта. И официантами устраиваются, и поварами, и кухонными рабочими. Среди метрдотелей родилась идея: в сочинских питейных заведениях все официанты будут разговаривать на английском, потому как Олимпиада не за горами, а интерес иностранцев к столице зимних Олимпийских игр все возрастает.
Воротилы ресторанного бизнеса считают, при этом будет веская мотивация осваивать разговорный язык для выпускников местного университета. Уже сегодня бывшие студенты СГУТиКД работают переводчиками, экскурсоводами в районе Красной Поляны, работодателями которых являются корпорация "Олимпстрой" и соответствующий отраслевой департамент администрации Краснодарского края. Причем все отмечают, что знание английского, основы иностранных языков в местном вузе даются неплохие.
В этом не раз убеждались компании, которые набирали знающих язык и проводили с ними конкурсные испытания.
На сегодняшний день все вакансии обслуживающего персонала в Сочи закрыты. Конечно, есть текучесть кадров, но продиктована она какими-то исключительными обстоятельствами, когда нет выбора, оставлять или увольнять, – только увольнять.
По нашим данным, несколько человек из ресторанов Центрального района были уволены из-за употребления наркотиков, еще несколько не знали про соблюдение элементарного санитарного порядка: Мойдодыр для них был таким же, как и в сказке, очень страшным. Ну а львиная доля уволенных, порядка 10 человек, попались на банальном воровстве.
Подготавливая это мини-исследование, нам удалось узнать: все межсезонье электронная почта сочинских владельцев индустрии отдыха полна предложениями. Но, как видно, даже при таком обилии претендентов можно выбрать не того, кого хочется.
Мы разговорились во время обслуживания с официантом Владом, приехавшим на все лето работать из Курска. Про свою зарплату он, естественно, умолчал, про отношения с хозяином тоже. В его речи доминировало выражение "Все великолепно". Этим он ответил и на вопрос о своем быте, где спит, что ест и так далее. Но 26-летний парень слегка лукавил. Из достоверных источников нам удалось узнать, что Влад и его коллеги работают сутки через сутки. В месяц набегает часов, естественно, больше, чем предусмотрено трудовым законодательством. Спит-ест в строительном вагончике без кондиционера на шесть человек, где-то в районе улицы Альпийской. Пансион обходится всего-навсего в 200 рублей в сутки. Недорого, конечно, но и недешево, если считать, что вагончик – не идеальное место для проживания.
Влад приезжает в Сочи третий год подряд. В этом году перешел к соседу своего бывшего хозяина. Отмечает, что этот хозяин обеспечивает их едой и в выходной. Прежний кормил только во время трудовой смены. Поэтому данный факт выглядит достаточно выгодным условием трудового договора.
Рестораторы Артур М. и Василий Д. рассказали нашему корреспонденту, что особо сложно отыскать мастеров кондитерского стола. Несмотря на то, что в Сочи есть великолепный профильный колледж, кадров все равно не хватает. Сладкие блюда должны быть в каждом ресторане эксклюзивными, а для этого нужна фантазия мастера, но ее как раз-то у молодых и не хватает. Кое-кому удается уговорить поработать пожилых сочинок, делом всей жизни которых было изготовление тортов.
Сегодня только в одном из знаменитых ресторанов на набережной, у морского порта, работает 84-летняя Евдокия Сергеевна, эклерами которой восхищались в советские времена и Хрущев, и Брежнев. А горбачевский министр внутренних дел Вадим Бакатин предлагал ей даже перебраться в Москву, чтобы она кормила вкусностями всю его челядь. Но Евдокия Сергеевна предпочла остаться дома.
В доверительных разговорах ресторанный персонал рассказывал, что в пик сезона в некоторые смены суммы чаевых могут перекрывать в пять-десять раз зарплату. Особой скаредностью отличается богема. Солисты одной известной группы даже остались должны 100 рублей, а другие, не менее узнаваемые, начали допытываться, почему такая дорогая бутылка "Пепси". Дошли до администратора. Заплатили, естественно, точную сумму, указанную в счете.
А щедростью отличаются дяденьки на вид из сельской местности, "а-ля председатель колхоза". Таня из Ставрополя, работающая официанткой одного заведения близ гостиницы "Приморская", рассказывала, что такой дяденька в запыленных ботинках при часах типа "Ракета" дал ей на чай 5-тысячную купюру. А наел за обедом в два с половиной раза меньше. Так она гналась за ним целый квартал, чтобы вернуть лишние деньги. Но он ее остудил словами: "Бери, лапонька. Хорошо обслужила. Я же не последние тебе отдаю". Причем таких щедрых бывает достаточно много. Не по 5 тысяч, а поменьше, но дают на чай, хотя буквально все стали придерживаться европейской таксы чаевых – 10% от суммы счета. В кое-каких заведениях половину чаевых положено отдать хозяину, но официанты считают это несправедливым.
Особую касту гастарбайтеров в Сочи представляют артисты. Это те, которые продают отдыхающим "живой звук". Сейчас уже не считается увеселительным заведением то, где нет хотя бы маленькой эстрады с солистом и музыкантами. Мы грубо подсчитали, что аж две трети поющих и играющих имеют консерваторское образование. Это очень стыдный факт. Если учитывать, что люди с высшим музыкальным образованием должны быть трудоустроены и передавать свой опыт молодым. Но, как известно, культура в нашей стране находится на задворках. Хорошо, что существуют вот такие июньско-сентябрьские сезоны в главном российском регионе отдыха. Это дает возможность заработать и как-то прокормиться.
Здесь, конечно, тоже все по-разному. Кому-то немного приплачивает хозяин заведения, кто-то, наоборот, доплачивает ресторатору за предоставленную эстрадную площадку. Свой главный куш музыканты получают, когда публика разогрета, – это ближе к полуночи. А ближе к рассвету, когда действие алкоголя начинает заканчиваться и публика "догоняется", вот тут просто проглатывается шансон вместе со слезами и потеплевшей водочкой.
Еще один нюанс того, какая опасность может подстерегать владельцев заведений, если перепевать известные произведения не в три ночи, когда контролирующие органы уже спят, а в 9 вечера. Очень часто наведываются уполномоченные по защите авторских и смежных прав. За "Ах, какая женщина!" или "Белого лебедя на пруду" можно поплатиться штрафом. Кстати, штрафы хозяева предпочитают разбрасывать на всех, кто работал в эту смену в ресторане или кафе. Виноваты будут все: от озеленителя до шеф-повара. Как ни пытаются государственные органы, стоящие на страже трудовых интересов граждан, урегулировать сочинский рынок труда в правовом отношении, это удается с трудом. Хотя по данным на 1 июля, многие работодатели открывают работникам трудовые книжки, платят социальные налоги. Но это те, что дорожат своей репутацией, кому есть что терять – крупные, респектабельные предприятия, имеющие свой бренд, который разрекламирован чуть ли не по всей Кубани. Остальные же предпочитают выдать в конверте. Однако таких становится все меньше, потому что санкции за нарушение трудового и налогового законодательств серьезные. Идут на такое лишь самые смелые либо недостаточно мудрые.
Эта проблема постоянно волнует Анатолия Пахомова, который лично интересуется соблюдением трудового законодательства на территории Большого Сочи. Мэру небезразлично, куда утекают налоги, его волнует статус работающих, их медицинское обслуживание и социальный пакет. Чуть ли не еженедельно он требует отчет по этим проблемам ответственных лиц. Так что если бы не влияние властей, то рынок труда в Сочи был бы намного стихийнее, нежели сейчас.
Как прогнозируют московские рекрутинговые фирмы, в следующем сезоне получить работу человеку, относящемуся к себе не с достаточной требовательностью, будет довольно сложно. Без определенного стажа, знаний иностранного языка, соответствующих манер найти место будет непросто. Особенно в подборе кадров будут взыскательны владельцы ресторанов, отелей, кафе, расположившихся в районе Красной Поляны. Они считают, что за три года следует сформировать профессиональный штат обслуживающего персонала, который будет соответствовать мировым стандартам и требованиям, которые диктуют теплые человеческие взаимоотношения.
Ирина АЛМАЗОВА.